第二課 人員衛生安全
穿戴整潔工作服、網帽、口罩及手套，保持清潔，避免污染食品，確保衛生安全。
正確的洗手步驟包括沖洗雙手、用洗手液搓揉掌心、指縫、指甲及手背，用水沖洗乾淨後以紙巾擦乾。
洗手常見錯誤包括不打濕手、關水前未擦手、紙巾操作不當，易導致二次污染。
洗手設備需配備完整器具，並在處理食品、不同食材間或如廁後等時機正確洗手，防止污染。
避免蓄指甲、塗指甲油、佩戴飾品或假睫毛，長髮需綁起並戴髮網，防止異物污染，確保食品安全。
