食品安全風險管理是識別、監控和控制食品供應鏈中的潛在危害，以確保食品安全，針對食品供應鏈中可能的危害進行評估、監控和控制。
食品基礎衛生安全是確保食品生產、加工、貯存和分發環節中的衛生標準，防止食品受到污染或有害微生物的侵害，以保障消費者食用安全及健康。
食品品質劣變因素包括微生物污染、氧化、水分活性、溫度變化、不當儲存、運輸條件不佳、不當加工等因素，影響到安全性和食用品質。
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