第五課 食材原料驗收管理
貨品到達立即驗收,確認外包裝標示完整,如發現品質問題、損壞或異味,應退換貨或拒收,避免影響食品品質。
驗收分檢視外觀、核對標示與數量、抽查內容物品質,並完整紀錄驗收情況及不合格品,確保食品安全。
食材依常溫、冷藏、冷凍分區存放,倉庫分原料、成品區隔,離地離牆擺放,保持清潔,遵循先進先出,禁放私人物品。