小型食品生產者,因為受限於環境場域、器材設備、知識技能等,有許多產品不建議自行製作,例如長時間販售流通的包裝飲料,像是蔬果汁、豆漿、冷泡茶;水活性高、低酸度的罐頭產品,像是脆瓜、剝皮辣椒、玉米罐頭;真空包裝的大豆即食食品,像是滷豆干、滷豆皮;水產品、乳品和肉品等,容易變質,在不正確的製程與環境下,很可能造成性命危害;其他像是有食品添加物的產品,因為需要嚴格的三專(專人、專冊、專櫃)管控食品添加物,也強烈不建議;以及在行銷訴求上以嬰幼兒作為食用對象,像是米餅、米麩、米漿等,因嬰幼兒食品,在農藥殘留、重金屬殘留、微生物的限量標準更為嚴格,如果沒有相應的環境、設備和成本承擔風險,並不適合小規模食品生產者。
小規模食品生產者因環境、設備與技術有限,不建議製作高風險產品,例如低酸度罐頭、包裝飲料及嬰幼兒食品等,以避免食安問題。
1. 小型食品生產者因為產量有限,且只有在市集上販售,沒有上到大通路,所以可以忽略衛生安全的細節。(是/非)
2. 小型食品生產者因為產量有限,僅賣給親朋好友,只要標示成分內容、地址、電話、效期即可,不需要營養標示。(是/非)
3. 小型食品生產者因為產量有限,每次只有製作30罐,數量極少,不需要留樣。(是/非)