第一課 小規模食品生產者的風險管理

食品安全風險管理是識別、監控和控制食品供應鏈中的潛在危害,以確保食品安全,針對食品供應鏈中可能的危害進行評估、監控和控制。

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第二課 人員衛生安全

正確洗手是食品安全的關鍵,可去除有害細菌,避免污染食品。影片將教學洗手步驟、設備配置及適當時機,確保衛生管理到位。

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第三課 場地衛生安全

協助小型食品生產者掌握場地衛生重點,選擇適合建材、預防病媒入侵,提供實用建議,降低食安風險,確保產品品質與生產安全。

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第四課 設備器具清潔與消毒

掌握設備器具清潔消毒原則,分區管理生熟器具,正確選擇清潔用具與手套,落實每日清潔流程,降低病菌滋生,確保食品安全。

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第五課 食材原料驗收管理

正確的食材驗收是食品安全的首道防線,建立嚴謹的流程,防止不合格原料進入,從源頭確保品質穩定,奠定安全基礎。

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第6課 小規模食品生產者如何區隔空間?

食品作業場所,依照清潔度要求不同,應加以有效區隔,並作好物流、人流的動線規劃,若現實空間上做不到,則可以用時間區隔法。

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第7課 詳解,一般包裝食品標示基本欄位

從實體店面轉為工作室型態,在網路上販售,像是烘焙、果醬、冷凍調理食品等,卻對食安法規了解有限,存在許多錯誤的理解,易被稽核罰款。

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第8課 一般食品標示的排版與印刷

從實體店面轉為工作室型態,在網路上販售,像是烘焙、果醬、冷凍調理食品等,卻對食安法規了解有限,存在許多錯誤的理解,易被稽核罰款。

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